Recette du Bavarois aux framboises

Bonjour a tous et à toutes,

Aujourd'hui, j'ai testé pour vous la recette facile de Bavarois aux framboises, miroir framboise (ou fraise) sur fondant aux amandes trouvée sur Cuisine actuelle

Sur la recette, il est noté pour 8 et nous étions 4 adultes et 3 enfants de 2 à 7 ans et c'était un peu juste... Nous ne sommes pas de gros mangeurs mais, on se serait volontiers resservis...
Bavarois aux framboises


Pour le fondant aux amandes qui est juste délicieux :
  •     Sucre en poudre  : 80  g
  •     Oeufs  : 2 
  •     Poudre d’amandes  : 80  g
  •     Beurre fondu  : 50  g
  •     Trait de rhum  : 1  (J'ai pas mis d'alcool pour les enfants...)

Pour le bavarois aux framboises dont je doublerai les proportions la prochaine fois.
  •     Framboises (surgelées pour moi)  : 300  g
  •     Gélatine en feuilles  : 6  g
  •     Crème fraîche entière bien froide  : 200  ml
  •     Sucre en poudre  : 80  g
  •     Sucre-glace  : 1  cuil. à soupe

Pour le miroir aux fraises ou framboises : J'ai fais framboise et j'en ai mis moins car sur la photo du site ça me paraissais un peu trop épais et je ne suis pas fan de la gelée.
  •     Fraises(ou framboises (surgelées pour moi))  : 130  g
  •     Sucre en poudre  : 90  g
  •     Gélatine en feuilles  : 3,5  g
Concernant les framboises, j'ai mis le poids indiqué mais j'ai pesé après avoir mixé et passé les framboises.

Étapes de préparation 

Pour le fondant aux amandes :

  1. Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).
  2. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
  3. Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

 Pour le bavarois aux framboises : 


  1. Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
  2. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
  4. Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
  5. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.
  6. Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

  1. Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mixer les fraises et les passer au chinois.
  3. Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
  5. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.
Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts. J'ai mis une cascade de fruits rouge pour décorer aux plaisirs des petits comme des grands...

Décoration de gâteau : Cascade de fruits rouges
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